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燉鯽魚湯時,這樣做,湯奶白色,味道鮮美

   2019年12月26日 16:25

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熬鯽魚湯常出現的問題就是“腥味重,湯色不白不濃,喝起來不細膩,不醇厚,不鮮美”,所以說,要想熬好鯽魚湯,只要掌握好以下這4個竅門,大家都可以輕松搞定。

第一個竅門就是先不要著急直接燉,要把清洗干凈的鯽魚,控干水分后,煎至兩面金黃。這一步是燉鯽魚必須的一步,這樣既可以去除魚的腥味,又可以增加香味,又可以使魚能夠定型,燉煮時不容易爛,并且魚肉中的油脂經過燉煮后才能形成白色的魚湯。

第二個竅門就是把魚兩面煎成金黃色后,要加入熱水燉煮,因為如果加入涼水,溫度驟降,魚肉熱脹冷縮,變得緊致,使魚肉中的蛋白質和脂肪被鎖住,就不能更好地燉煮到湯內,湯也就不會濃白了。

第三個竅門,燉煮魚湯時,不要用小火,只有沸騰水的劇烈的撞擊,才能充分有效地把湯中的膠原蛋白和脂肪沖擊成“小油滴”,即發生的乳化作用,產生了白色的懸浮物(小油滴),讓人看起來湯汁又白又濃。

第四個竅門,把魚湯燉煮濃白后,再加鹽調味,如果提前加入食鹽,魚肉中的蛋白質就會提前凝固,當然就不能煮出濃白的魚湯了。

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